Родилась 6 мая 1960 года в Париже, Франция.

Французская актриса.

В кино с 16 лет.
Дебютировала в фильме «Отель у пляжа» (1977). Вскоре снялась в двух фильмах Алена Делона («За шкуру полицейского» и «Неукротимый»), но эти роли не принесли ей широкой известности.

В начале карьеры Парийо снималась во Франции, Италии, Германии.

В 1990 году Люк Бессон дал ей главную роль в фильме «Её звали Никита». Он же стал мужем Анн Парийо. Эта роль в культовом фильме Бессона принесла ей наибольшую известность. Успех «Никиты» открыл актрисе путь в Голливуд. Боевик с элементами драмы стал одним из крупных событий начала 1990-х годов. Чтобы сыграть роль наёмной убийцы спецслужб, Анн брала уроки дзю-до в течении трёх месяцев. После завершения съёмок брак распался, но успех фильма открыл для Анн дверь в Голливуд.

Первой работой актрисы в Америке был фильм Джона Лэндиса «Кровь невинных», который хорошо приняла публика, но отвергла критика. В этом фильме актриса сыграла зеленоглазую вампиршу Марию, принципиально выбирающую в жертвы отъявленных негодяев. Массовому зрителю знакома и другая американская роль Парийо — королевы-матери Анны Австрийской в «Человеке в железной маске» с Леонардо Ди Каприо.

Роль опекуна и наставника Парийо в Голливуде взял на себя продюсер Марк Аллан, от которого она в 40 лет родила ещё одного ребёнка. Несмотря на существенную роль, которую сыграли в карьере Парийо её мужья, актриса придерживается довольно феминистских взглядов, солидаризируясь с режиссёром Катрин Брейя, у которой снялась в фильме «Интимные сцены / Секс — это комедия». Роль альтер-эго женщины-режиссёра потребовала от Анн очередного актёрского подвига: весь фильм она играет без грима.

Следующим её фильмом стал фильм Винсента Уорда «Карта человеческого сердца».
Вскоре актриса вернулась в Европу. Среди её работ этого периода — французская драма «Шесть дней, шесть ночей» и международная постановка «Фрэнки Старлайт».